Klassische Rinderrouladen – Herzhaft und einfach köstlich!

 

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Rinderrouladen (je ca. 150 g)
• 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 4 Essiggurken (in Streifen geschnitten)
• 2 EL Senf
• 100 g Speck (gewürfelt)
• 1 TL Paprikapulver
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Thymian (optional)
• 1 TL Rosmarin (optional)
• 1-2 Lorbeerblätter
• 1 EL Mehl (zum Binden der Sauce)
• 1 EL Butter (zum Abrunden der Sauce)

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Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Die Rinderrouladen leicht klopfen, damit sie dünner werden.
   • Mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Essiggurkenstreifen und den Zwiebelringen belegen.
   • Den Speck darauf verteilen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

2. Rouladen anbraten:

   • Das Öl in einem großen Bräter oder einer Pfanne erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
   • Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse und Sauce anrühren:

   • In der gleichen Pfanne die Zwiebelringe anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
   • Mit der Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren.
   • Die Rouladen wieder in die Pfanne geben, Lorbeerblätter und Kräuter hinzufügen.
   • Die Hitze reduzieren und die Rouladen zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch immer wieder mit der Sauce begießen.

4. Sauce verfeinern:

   • Wenn die Rouladen gar sind, aus der Sauce nehmen und warm stellen.
   • Die Sauce durch ein Sieb gießen und das Gemüse und die Kräuter entfernen.
   • Die Sauce zurück in den Bräter geben und mit einem Esslöffel Mehl anrühren, um sie zu binden.
   • Auf mittlerer Hitze die Sauce einreduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Butter verfeinern und nach Belieben noch einmal abschmecken.

5. Servieren:

   • Die Rinderrouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
   • Dazu passen hervorragend Kartoffeln, Rotkohl oder ein frisches Baguette.

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Tipp:
Für eine noch intensivere Sauce können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen und die Brühe damit ablöschen. Die Rinderrouladen lassen sich auch gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser!

Guten Appetit!